Sierra Ecuador Block
Weiches, mildes, sehr feines Aromabild mit angenehmer Bitterkeit – sanft erdig, rund und ausgewogen.
60,00 €/kg
Lagernd: 10 kg
Kakao – pur genießen, zubereiten und verstehen
Kakao ist mehr als ein süßes Getränk: In seiner ursprünglichen Form ist er reine, gemahlene Kakaobohne. Hier erfährst du, worin sich Kakaomasse von Pulver und Schokolade unterscheidet, wie du eine Tasse zubereitest und welche Sorten aus Ecuador und Peru es bei uns gibt.
Criollo Peru Block
Die edelste und seltenste Kakaosorte der Welt – weich, elegant und vielschichtig.
60,00 €/kg
Lagernd: 13 kg
Criollo Peru Drops
Feiner Criollo in praktischer Drops-Form – einfach zu dosieren, schmilzt schnell.
60,00 €/kg
Lagernd: 8 kg
Naranjal Ecuador Wafers
Lebendig, fruchtbetont, mit spritziger Zitrus-Frische.
60,00 €/kg
Lagernd: 0,5 kg
Molinillo Kakao-Aufschäumer
Der Molinillo ist ein traditioneller Kakao-Aufschäumer aus Holz welcher seit dem 15.Jahrhundert im südamerikanischen Raum für die Kakao Zubereitung verwendet wird. Der Kakao-Schaum hatte bei den Mayas eine besondere Wichtigkeit. Der Rührstab/Quirler wird zwischen den Händen gerollt, dabei kann der Kakao gesegnet werden.
Länge: 33cm
Länge: 33cm
30,00 €/Stück
Lagernd: 11 Stück
Was ist Kakao eigentlich?
Kakao stammt aus den Samen des Kakaobaums. Diese Bohnen werden fermentiert, getrocknet, geröstet und schließlich vermahlen. Je nachdem, wie es danach weitergeht, entstehen ganz unterschiedliche Produkte: Kakaopulver, Kakaobutter, Schokolade oder eben reine Kakaomasse.
Wenn wir von Zeremonie-Kakao sprechen, meinen wir die pure, unverfälschte Variante: Kakaomasse ohne Zucker und ohne Zusätze. Der Geschmack ist intensiv, schokoladig, leicht bitter und je nach Herkunft und Sorte fruchtig, erdig oder blumig.
Kakaomasse, Kakaopulver, Schokolade – die Unterschiede
Im Supermarkt liegen diese Produkte oft nebeneinander, sie sind aber nicht dasselbe:
- Kakaomasse: die gemahlene ganze Kakaobohne. Sie enthält auch die natürliche Kakaobutter und wird meist als Block, Drops oder Wafers angeboten.
- Kakaopulver: entsteht, wenn der Masse ein Teil der Kakaobutter entzogen wird. Es ist mild im Mundgefühl und lässt sich leicht einrühren.
- Schokolade: besteht meist aus Kakaomasse, Zucker, oft weiterer Kakaobutter und je nach Sorte Milchpulver oder Aromen.
Wer pure Kakaomasse zum ersten Mal probiert, merkt schnell: Das ist ein anderes Getränk als die gewohnte Trinkschokolade. Es ist cremiger, kräftiger und weniger süß.
Kakao zubereiten: so gelingt eine Tasse
Die Zubereitung ist einfach und lädt zum Entschleunigen ein. Als Orientierung, die du nach deinem Geschmack anpassen kannst:
- Viele nehmen etwa 25 bis 40 g Kakaomasse pro Tasse. Zerkleinere sie vorher fein, Drops und Wafers lassen sich besonders leicht dosieren.
- Erhitze Wasser (oder eine Pflanzenmilch deiner Wahl) nur sanft, es muss nicht kochen.
- Gib die Kakaomasse hinein und rühre oder schäume, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Verfeinere nach Belieben, zum Beispiel mit etwas Zimt, einer Prise Salz oder einem Hauch Süße.
Was du noch alles in deinen Kakao hineingeben kannst erfährst du in der Kategorie Wissenswertes
Mit einem traditionellen Molinillo-Kakaoaufschäumer aus Holz wird dein Kakao besonders schön schaumig.
Welche Kakaosorte passt zu dir?
Herkunft und Sorte prägen den Geschmack. Bei uns bekommst du Zeremonie-Kakao aus Ecuador und Peru:
- Sierra Ecuador Block: weich, mild und sehr fein im Aroma, mit angenehmer Bitterkeit, sanft erdig und ausgewogen. Ein guter Einstieg, wenn du es rund magst.
- Criollo Peru Block: Criollo gilt als die edelste und seltenste Kakaosorte der Welt. Der Geschmack ist weich, elegant und vielschichtig.
- Criollo Peru Drops: derselbe feine Criollo in praktischer Drops-Form, einfach zu dosieren und schnell geschmolzen.
- Naranjal Ecuador Wafers: lebendig und fruchtbetont, mit spritziger Zitrus-Frische.
Alle Sorten findest du gesammelt in der Kategorie Zeremonie-Kakao. Ob Block, Drops oder Wafers, ist vor allem eine Frage der Handhabung: Der Block wird geschnitten oder gerieben, Drops und Wafers kannst du direkt abmessen.
Zubehör und Beimischungen für deine Kakao-Zeit
Zum Kakaotrinken brauchst du nicht viel, aber ein paar Dinge machen es schöner. Im Zeremonie-Zubehör findest du zum Beispiel einen hölzernen Schöpfer und weitere Begleiter für deine Rituale.
Wenn du gerne mit Geschmack experimentierst, kannst du dir die Kakao-Beimischungen ansehen. Das sind reine Pflanzenpulver wie Lucuma, Maca oder Ashwagandha, die du nach Lust und Laune unter deinen Kakao rühren kannst. Wenn du deine Erfahrungen mit anderen teilen möchtest, schau in der Kakao-Zeremonien-Community vorbei.
Häufige Fragen
Ist Kakaomasse dasselbe wie Kakaopulver?
Nein. Kakaomasse ist die gemahlene ganze Kakaobohne inklusive der natürlichen Kakaobutter. Kakaopulver entsteht, wenn ein Teil dieser Butter entzogen wird. Dadurch unterscheiden sich Geschmack, Konsistenz und Zubereitung.
Warum schmeckt pure Kakaomasse bitterer als Schokolade?
Weil kein Zucker zugesetzt ist. Du schmeckst die Bohne so, wie sie ist. Manche mögen es genau so, andere runden den Geschmack mit einer kleinen Prise Süße oder Gewürzen ab.
Wie lagere ich Kakaomasse am besten?
Am besten trocken, kühl und dunkel in einem gut verschlossenen Behälter, getrennt von stark riechenden Lebensmitteln. So bleibt das Aroma erhalten.